iPhoneで「↑」を入力しようとして「うえ」と入力しても全く出てこなくなりました。
パソコンでも一度会って、なんの変哲もない苗字を入力しても一切出てこなくて一文字ずつ入力しても出てこないことがありました。
そんな時は過去入力履歴をリセットすれば元に戻ります。
議事録を兼ねてまとめます。

初めに注意点
下記手順で注意するべき箇所も書いていますが、消してはダメなデータを消す項目が近くにあります。
押し間違いには十分注意してください。
また、これまでの入力履歴が消えるのでこれまで頻繁に入力していた予想文字も消えます。
実行する場合は自己責任でお願いします。
辞書リセット手順
まず設定アプリを開いて一般をクリックします。

次に転送またはiPhoneをリセットをクリック

ここから押すボタンを間違えると消したらダメなデータを消してしまうので注意してください。
リセットボタンをクリックします。

キーボードの変換学習をリセットをクリックします

画面ロックパスワードを聞かれるので入力し、
変換学習をリセットをクリック

無事成功したら、予測変換が初期に戻ります。

感想
パソコンで経験済みの為、ある程度サクサクと設定を触っていきましたが
余りにも怖いボタンが近くにありすぎます。笑
こんな事たまに起こるんだから専用のメニューを作ってほしいとは思います。
バージョンが違うとボタン名が違ったり場所が違ったりするので注意してください。